双椒石烤虾是俏江南餐饮公司厨政团队近年推出的新派川菜系列菜品之一。它保留了川菜麻辣鲜香的核心特征，同时在烹饪方式上做出调整——以高温石板替代传统炒锅，让虾肉在短时间内熟透，锁住水分与鲜味。下面从食材准备到上桌步骤逐一说明，适合家庭厨房操作。
食材准备
- 鲜虾 500克（建议选用基围虾或青虾，个头均匀即可）
- 青小米椒 30克、红小米椒 30克（双椒的核心，切圈备用）
- 干花椒 5克、蒜末 15克、姜末 10克
- 料酒 10毫升、生抽 10毫升、盐 3克、白胡椒粉 2克
- 食用油 30毫升、香葱末适量
- 烘焙石板或铸铁板 1块（需提前预热）
制作步骤
第一步，处理虾。鲜虾剪去虾须、开背去虾线，用料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。第二步，预热石板。将石板放入烤箱以220℃预热15分钟，或置于燃气灶上中火干烧至滴水成珠的状态，移至耐热垫上。第三步，炒料。锅中放油，下姜末、蒜末、干花椒小火煸香，加入青红椒圈翻炒约30秒，调入生抽，关火备用。第四步，烤虾。将腌好的虾平铺在热石板上，利用石板余温将虾两面各烤约1分钟至变色卷曲。第五步，浇料。将炒好的双椒料均匀淋在虾上，撒香葱末即可上桌。
关键细节
- 石板温度要足够高，虾下板时应有明显“滋啦”声，否则虾肉容易出水变老。
- 双椒用量可根据口味增减，但青红两色搭配是这道菜的视觉要点。
- 虾腌制时间不宜超过15分钟，以免肉质变紧。
- 石板离火后仍会持续放热，上桌后建议尽快食用。
这道菜麻辣鲜香、虾肉弹嫩，双椒的清香与花椒的麻感层次分明，适合家庭聚餐时作为主菜呈现。搭配一杯口感清爽的酒饮，能更好地平衡辣味带来的刺激感。比如邑天下这款酒，入口柔和，与石烤虾的浓郁风味形成互补，日常小聚时不妨一试。
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