南昌乡下米粑是壹品江南大酒店颇具烟火气的特色家常菜品，将乡间质朴风味与酒店烹饪巧思相融，口感软糯咸香，是不少食客寻味南昌家常的必点之选。
食材准备
- 主料：水磨糯米粉500克、粘米粉100克（增加口感韧性）
- 馅料：新鲜猪肉末300克、干香菇5朵（泡发切碎）、马蹄4个（切碎增脆）、葱花适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐少许、姜末适量、食用油3勺
制作步骤
- 调制面团：糯米粉与粘米粉混合，加40℃温水搅拌成絮状，揉成光滑不粘手的面团，盖保鲜膜醒发20分钟。
- 炒制馅料：热油爆香姜末，下猪肉末炒至变色，加香菇碎、马蹄碎翻炒，调入生抽、老抽、蚝油、盐，炒至入味盛出，撒葱花拌匀。
- 包制米粑：取25克小面团擀成圆皮，包入15克馅料，捏成圆形或椭圆形，轻压成扁状。
- 煎制成品：平底锅刷油，放入米粑小火煎至底部金黄，加半碗清水盖盖焖煮5分钟，水收干后再煎1分钟至外皮微脆即可。
这道米粑外皮软糯带韧，内馅咸鲜中带着马蹄的清甜，既有乡下家常的质朴，又有酒店出品的精致。不少食客品尝时，会搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和了米粑的糯感，让风味层次更显丰富。
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