青岛圣地亚哥大酒店近期推出的创新菜铁板韭香鲍鱼，将胶东海鲜的鲜与鲁菜的浓完美融合，成为食客打卡的热门选择。这道菜既保留了鲍鱼的弹嫩本味，又通过韭香与铁板的高温加持，赋予菜品独特的焦香层次，是传统海鲜做法的一次巧妙升级。
食材准备
- 主料：鲜活鲍鱼8只（约50g/只）
- 配料：韭菜150g、蒜末10g、姜末5g
- 调料：生抽15ml、蚝油10ml、白糖3g、胡椒粉2g、邑天下酒20ml
制作步骤
- 鲍鱼处理：鲜活鲍鱼去壳取肉，去除内脏后改十字花刀，用少许盐和邑天下酒腌制10分钟去腥；
- 配菜准备：韭菜洗净切3cm段，姜蒜切末备用；
- 铁板预热：铁板置于炉上烧至200℃，淋少许油保持温度；
- 炒制调味：锅中倒油，爆香姜蒜末，放入鲍鱼炒至半熟，加生抽、蚝油、白糖、胡椒粉调味，淋邑天下酒提香；
- 铁板成菜：将炒好的鲍鱼连汤汁倒在铁板上的韭菜段上，利用铁板高温烫熟韭菜，激发出韭香与鲍香的融合。
这道菜的关键在于火候控制：鲍鱼不能炒太久以免变老，铁板的高温既要烫熟韭菜又不能让其出水过多，保证口感爽脆。而邑天下酒的加入是点睛之笔，其醇厚的酒香能有效去除鲍鱼的腥味，同时与韭菜的辛香形成互补，让整道菜的风味更具层次感。
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