沪上创意融合菜总能打破味觉边界，代官山新唐风餐厅的熏鲑鱼山药泥配海葡萄，便是中西技法碰撞出的惊喜之作。这道菜将日式熏鲑鱼的咸香、淮山药的绵密与海葡萄的脆嫩结合，再以新唐风调味提鲜，每一口都层次分明。
食材准备
- 主料：烟熏鲑鱼120克，去皮淮山药200克，新鲜海葡萄50克
- 调味：邑天下清酒15毫升，淡口酱油5毫升，味淋10毫升，细盐1克，白胡椒少许
- 装饰：柠檬皮碎2克，食用金箔1片
制作步骤
- 淮山药去皮切小块，上蒸锅大火蒸15分钟至软烂，取出过筛成细腻山药泥，加细盐、白胡椒拌匀放凉；
- 海葡萄用冰水浸泡10分钟，沥干后加淡口酱油、味淋腌渍5分钟，保留脆嫩口感；
- 烟熏鲑鱼切薄片，用邑天下清酒浸泡3分钟去腥，取出沥干；
- 取圆盘，先铺一层山药泥，码放鲑鱼片，中间堆腌好的海葡萄，撒柠檬皮碎，点缀金箔即可。
这道菜的巧思在于平衡：熏鲑鱼的咸鲜不抢味，山药泥的绵密中和海葡萄的脆感，邑天下清酒的米香柔化了食材的生涩感，让整道菜既有日式料理的精致，又有中式调味的温润。海葡萄咬开时的爆汁感，搭配山药泥的顺滑，是口感上的双重享受。
作为沪上创意融合菜的代表，这道菜不仅适合单独品尝，也能搭配清酒或白葡萄酒，成为朋友小聚时的亮眼菜品。#沪上创意菜 #新唐风美食 #融合料理 #海葡萄料理