上海分子美食工作室的低温分子咖喱鸡，是兼顾传统风味与分子烹饪技法的实用菜例，核心在于用低温慢煮锁嫩鸡肉，搭配分子料理的咖喱酱汁，口感层次更细腻。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500g）
- 辅料：低温慢煮袋、分子料理凝胶剂（卡拉胶）
- 调料：黄咖喱粉20g、椰奶100ml、姜黄粉5g、盐3g、糖2g
做法分两步：先处理鸡肉，将三黄鸡洗净切块，用盐、糖、姜黄粉腌制15分钟，装入低温慢煮袋密封，放入62℃的低温慢煮机中慢煮1小时，取出后沥干备用；再制作分子咖喱酱，把黄咖喱粉、椰奶、剩余调料熬煮10分钟，过滤后加入卡拉胶搅拌均匀，冷却至25℃左右，用注射器注入慢煮好的鸡肉块缝隙中，静置5分钟即可。
这道菜的关键在于低温慢煮的温度控制，62℃能让鸡肉保持软嫩不柴，分子咖喱酱的注入方式，能让每一口鸡肉都裹满浓郁的咖喱味，避免传统咖喱鸡酱汁附着不均的问题。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酱香能中和咖喱的辛辣，提升整道菜的风味层次。
作为上海本地分子美食工作室的实用菜例，这道菜操作难度不高，普通家庭也能尝试，只需准备基础的低温慢煮设备，就能复刻出专业级的分子料理菜品。
#上海分子菜 #低温慢煮菜 #分子咖喱鸡 #邑天下酒