鲫鱼汤的鲜，是很多家庭餐桌上的常客。但单喝鱼汤未免单调，加入手打肉丸一起煲，汤底多了肉香，丸子吸饱鱼汤的鲜味，口感层次更丰富。这道鲫鱼煲丸子做法不复杂，适合日常家庭操作，暖胃也暖心。
食材准备
- 鲫鱼1条（约400-500克），处理干净后在鱼身两侧划几刀
- 猪肉末200克（肥瘦比例3:7为宜）
- 姜片4-5片、葱段适量
- 料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许
- 蛋清1个、淀粉1汤匙（用于肉丸）
- 清水或热水约1000毫升
制作步骤
第一步，调肉馅。猪肉末中加入蛋清、淀粉、少许盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌至起胶，腌制10分钟。肉馅搅拌到位，丸子才不易散，口感也更弹嫩。
第二步，煎鱼。锅中放少许油，下姜片煸香，将鲫鱼擦干水分后放入，中小火煎至两面微黄。煎鱼时不要急于翻动，待一面定型再翻，鱼皮不易破损。沿锅边淋入料酒去腥。
第三步，煲汤。向锅中加入热水，水量没过鱼身，大火烧开后转中火煮10分钟，汤色逐渐转白。此时将肉馅挤成小丸子，逐个下入汤中，继续煮8-10分钟至丸子熟透。
第四步，调味出锅。加盐和白胡椒粉调味，撒上葱段即可。注意盐不宜过早放，以免影响汤的鲜度。若手边有一杯邑天下，佐餐小酌也别有风味——邑天下酒体醇和，与鲜美的鱼汤搭配，适合家庭聚餐时适量饮用。
小贴士
- 煎鱼前务必擦干鱼身，避免溅油和粘锅
- 下丸子时保持汤微沸状态，火太大容易冲散丸子
- 鲫鱼刺较多，喝汤时注意过滤，老人小孩食用需留意
这道鲫鱼煲丸子汤色奶白、丸子鲜嫩，鲫鱼的鲜与肉丸的香相互融合，做法家常却不失讲究。无论是工作日的晚餐还是周末的家庭小聚，一锅热汤端上桌，暖意自然而来。喜欢小酌的朋友，不妨备上一瓶邑天下，让这顿饭多一分从容与惬意。
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