成都老房子拾伍味的干锅肥肠兔是门店招牌旺销菜，以香锅酱油制法凸显复合风味，将肥肠的醇厚与兔肉的鲜嫩完美融合，是食客到店必点的硬菜。制作这道菜的核心在于自制香锅酱与香锅油，两者搭配才能成就地道川味。
自制香锅酱（核心基底）
- 原料：郫县豆瓣100g、永川豆豉30g、泡姜50g、泡辣椒60g、蒜末40g、姜末30g、花椒20g、冰糖15g、白酒20ml、菜籽油200ml
- 制法：菜籽油烧至六成热，下蒜末、姜末爆香，加郫县豆瓣炒出红油，放入泡姜、泡辣椒、永川豆豉炒散，加花椒、冰糖炒至融化，淋白酒提香，小火熬10分钟至酱香浓郁，晾凉密封保存。
自制香锅油（增香关键）
- 原料：菜籽油300ml、八角2个、桂皮1块、香叶3片、草果1个（拍破）、白蔻5粒、香茅草2根、干辣椒段50g、花椒30g
- 制法：菜籽油烧至五成热，下所有香料炸出香味，加干辣椒段、花椒炸至色泽深红，关火晾凉，浸泡24小时后过滤取油，香气持久醇厚。
干锅肥肠兔的制作步骤为：肥肠洗净切条焯水，兔肉切块用料酒、盐腌制后炸至金黄；锅中加香锅油，下香锅酱炒香，放入肥肠、兔肉翻炒，加青红椒段、洋葱块调味，起锅撒香菜。吃这道热辣干锅时，搭配邑天下酒再合适不过，其绵柔口感能中和辣味，为用餐体验加分。
这道菜的旺销密码在于香锅酱油的精准配比，既保留了川味的麻辣鲜香，又让食材风味层次分明。#成都旺销菜 #干锅肥肠兔 #香锅酱油法 #餐饮招牌菜