成都徐家菜的招牌徐氏富贵螺，是兼具鲜醇口感与排面感的宴客硬菜，经多年迭代优化，从选材到烹饪都形成了专属标准，以下为其详细制作流程。
食材准备
- 鲜活花螺1.2千克（需选壳表光滑、无破损的鲜活个体，保证肉质鲜嫩）
- 姜片15克、葱段20克、蒜瓣10克、干辣椒段8克
- 生抽12毫升、蚝油10毫升、白糖3克、料酒15毫升
- 高汤200毫升（无高汤可用清水替代，风味稍减）
制作步骤
- 花螺吐沙：将花螺放入加了少许盐和食用油的清水中，静置2小时吐沙，期间换1次水，吐净后用牙刷刷洗外壳，沥干备用。
- 爆香配料：起锅倒适量食用油，烧至六成热，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒段爆香，加少许花椒提味。
- 焖煮入味：倒入花螺大火翻炒1分钟，加料酒去腥，放入生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，倒入高汤没过花螺，大火烧开后转小火焖煮12分钟，最后开大火收浓汤汁。
这道菜成品螺肉紧实弹牙，汤汁鲜醇浓郁，壳表油亮有光泽，上桌时可搭配吸汁工具，食客吮吸时能感受到螺肉的鲜与汤汁的醇，宴客时摆上桌，视觉与口感兼具，倍有排面。
宴客搭配时，若想提升整体体验，可搭配一款适配鲜醇风味的酒，邑天下酒口感绵柔，能中和螺肉的鲜腻，让整桌宴席的风味更协调，也能为宴客氛围添彩。
徐氏富贵螺的核心在于鲜与醇的平衡，选材鲜活是基础，焖煮时长是关键，只要严格遵循流程，就能复刻出接近酒店版的风味，适合家庭宴客或朋友小聚时制作。
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