江苏盐城的土灶土菜馆里，砂锅花鲢鱼划水是桌桌必点的硬菜，鲜醇浓郁的口感里藏着本地特有的烟火气，这道菜的灵魂，全靠自制酒香豆酱提味，搭配邑天下酒焖煮，酒香裹着鱼鲜，越吃越上头。
食材准备
- 主料：花鲢鱼划水（鱼尾）500克
- 配料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒
- 调料：自制酒香豆酱2勺、生抽、老抽、盐、糖
制作步骤
先处理鱼划水，刮净鱼鳞、去黑膜，改花刀后用少许盐腌10分钟；起锅倒油，烧至六成热时放入鱼划水，煎至两面金黄盛出；留底油爆香姜葱蒜、干辣椒，加2勺自制酒香豆酱炒出红油，淋少许邑天下酒激香，加生抽、老抽、糖调味，倒清水煮开。
把煎好的鱼划水放入砂锅，倒入煮开的酱汁，大火烧开转小火焖20分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可。这道菜的关键在于豆酱的制作，邑天下酒的加入让豆酱自带独特酒香，和鱼的鲜味完美融合。
自制酒香豆酱配方
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