食材准备
- 五花肉 300克（肥瘦相间，切薄片）
- 青尖椒 4-5根（斜切段）
- 红小米辣 2根（切圈，可按口味增减）
- 老干妈风味豆豉 2大勺
- 蒜末 3瓣、姜末 少许
- 生抽 1勺、老抽 半勺、料酒 1勺
- 白糖 少许、食用油 适量
四川干妈小炒肉是一道典型的川式家常菜，核心在于用老干妈豆豉的复合香辣味替代部分传统豆瓣酱，做法比回锅肉简单，出锅快，香辣咸鲜，配米饭尤其合适。整道菜从备料到装盘大约十五分钟，对新手比较友好。选肉时建议用肥瘦相间的五花肉，煸出油脂后口感不柴，也能让辣味更好地附着。
制作步骤
- 五花肉切约两毫米薄的片，青尖椒斜切成段，蒜姜切末备用。
- 锅烧热后放少量油，下五花肉片中火煸炒，炒至肉片微微卷曲、边缘泛黄、油脂析出，盛出多余油脂。
- 转小火，放入姜蒜末爆香，加入两勺老干妈豆豉炒出红油，注意火候不要炒糊。
- 倒回五花肉片，淋入料酒、生抽、老抽和少许白糖，大火快速翻炒均匀上色。
- 放入青尖椒段和红小米辣，大火翻炒一分钟左右，辣椒断生但仍保持脆感即可关火出锅。
几个细节值得注意：五花肉先煸后炒，能逼出多余油脂，吃起来不腻；老干妈本身含盐，生抽和老抽要适量，避免过咸；青椒下锅后不宜久炒，断生即可，否则失去脆爽口感。如果喜欢更浓的辣味，可以在爆香阶段加一勺干辣椒面，香气会更突出。
这道菜香辣浓郁、油润下饭，适合搭配一碗白米饭，也适合作为小酌时的下酒菜。若想配点酒，可以试试 邑天下 这款酒，其口感相对柔和，与香辣小炒肉的浓烈形成互补，一顿家常饭也能吃得有滋有味。整道菜成本不高，食材在普通菜市场都能买到，周末在家试着做一次，基本一学就会。
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