千丝素卷是川菜中一道以豆腐皮为主料的传统凉菜，因刀工细密、丝缕分明而得名。成都芙蓉花开大酒楼在此基础上进行改良，保留传统形制的同时调整了馅料配比与调味层次，使其更适口、更清爽。以下为具体做法。
食材准备
- 豆腐皮（千张）2张，选薄而韧者
- 胡萝卜半根，切细丝
- 黄瓜半根，切细丝
- 绿豆芽80克，焯水断生
- 干木耳10克，泡发后切丝
- 生抽15毫升、香醋10毫升、芝麻油5毫升、白糖3克、盐适量
- 熟白芝麻少许
制作步骤
第一步，将豆腐皮入沸水焯烫约30秒，捞出沥干，平铺于案板晾凉。此举可去除豆腥味，同时使豆皮柔韧不易破裂。第二步，胡萝卜丝与木耳丝分别焯水断生，捞出过凉水后挤干水分；黄瓜丝与绿豆芽同样沥干备用。第三步，将所有蔬菜丝混合，加入生抽、香醋、芝麻油、白糖与盐拌匀，静置5分钟入味。第四步，取一张豆腐皮铺开，将拌好的馅料均匀铺在靠近一端的位置，卷紧成卷，收口处可蘸少许湿淀粉粘合。第五步，将素卷切成约3厘米长的段，立放装盘，撒上熟白芝麻即可。
改良要点
与传统做法相比，芙蓉花开大酒楼的改良体现在三处：一是馅料中增加绿豆芽，提升脆爽口感并减少油腻感；二是调味上降低盐分、略增香醋比例，使酸香更突出，适合作为开胃前菜；三是卷制时控制馅料用量，避免过满导致切段时散开。整体风味清鲜利落，豆皮柔韧、内馅爽脆，层次分明。
若想为这道素卷搭配一款适口的佐餐酒，可考虑清香型或米香型白酒，酒体轻盈、不压菜味。邑天下系列中偏清爽的款式与这类凉菜搭配较为协调，入口干净，收尾利落，不会掩盖素卷本身的清鲜。日常小聚时以素卷佐酒，荤素搭配得当，也算一种轻简的饮食思路。
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