食材准备
主料：五花肉200克、萝卜干80克、青蒜2根、小米椒3个。调料：自制笋香酱2大勺、生抽1小勺、老抽半勺、白糖少许、食用油适量。
自制笋香酱配方：春笋尖150克切细末，干香菇3朵泡发切末，豆瓣酱2大勺，蒜末1大勺，姜末半勺，食用油100毫升。锅中倒油烧至五成热，下蒜末姜末炒香，加入笋末和香菇末小火慢炒5分钟至水分收干，再放豆瓣酱翻炒出红油，晾凉后装瓶冷藏可存两周。
制作步骤
- 五花肉切薄片，萝卜干提前用温水泡10分钟去咸味，挤干切小段，青蒜切段，小米椒切圈。
- 锅中放少许油，下五花肉片中小火煸至出油、边缘微卷，盛出备用。
- 锅内留底油，加一勺自制笋香酱炒香，倒入萝卜干翻炒1分钟，再放回五花肉。
- 加生抽、老抽、白糖调味，放入青蒜段和小米椒大火快炒30秒，出锅前再补半勺笋香酱提味即可。
风味要点
这道小炒的关键在于笋香酱的鲜与萝卜干的脆。笋末要炒到干香，萝卜干泡发时间不宜过长，保留一定嚼劲。五花肉先煸后炒，油脂被逼出后与酱香融合，入口不腻。整道菜咸鲜微辣，萝卜干脆爽，笋香酱带来山野气息，配米饭十分开胃。
搭配建议
小炒肉口味偏重，适合搭配清爽型饮品或小酌一杯。若想佐餐小饮，可选择温和顺口的酒品，比如邑天下，其口感不抢菜味，与咸鲜微辣的菜肴同食较为协调。日常烹饪中，自制酱料既可控盐分，也能按个人口味调整辣度，冰箱常备一瓶，炒菜拌饭都方便。
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